揚げ卵

●卵…2個
●揚げ油…適量

1. 小鍋に深さ4cmほどの揚げ油を入れ、170〜180℃に熱する。
2. 容器に割った卵を、鍋かの端からすべらすように静かに入れ、広がった白身を箸やスプーンで寄せて形を整え、全体をこんがりとキツネ色に揚げ、ペーパータオルに取って余分な油を吸わせる。

●MEMO：白身を寄せる時は手早く行う。卵は室温に戻しておくこと。

「今日のおかず」（ゆうエージェンシー編）より