トマトのカップサラダ

●トマト…中8個
●じゃがいも…中4個
●卵…１個
●玉ねぎ…中1/2個
●ハム…3枚
●マヨネーズ…1/2カップ
●塩、こしょう、酢…各少々
●刻みパセリ…適量

1. トマトはヘタから1/3くらいを横に切り、スプーンで中をくり抜いて塩、こしょうを振り、乾いたふきんに伏せて水気を切り、冷やしておく。
2. じゃがいもは皮をむき、１�p角に切って水にさらしてから水気を切り、鍋に入れてかぶるくらいの水に塩をひとつまみ加えてゆで、ザルに取って熱いうちに酢、塩、こしょう各少々を振って冷ます。
3. 卵は固ゆでにして殻をむき、白身は粗みじんに切り、黄身は裏ごす。
4. 玉ねぎは薄切りにし、ふきんに包んでもむように洗い、絞って水気をきる。
5. ハムはみじん切りにする。
6. ボウルにじゃがいも、玉ねぎ、ハム、卵の白身を入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
7. �@のトマトに�Eを詰め、卵の黄身をのせ刻みパセリを振る。

●MEMO：大きめのプチトマトを使うとしゃれたオードブルにぴったり。この場合はじゃがいもを小さめに切るのがポイント。

「今日のおかず」（ゆうエージェンシー編）より