豚肉の辛みそ炒め

●ピーマン…8個
●豚肉…200g
●長ねぎ…1本
●赤唐辛子…2本
●なたね油…大さじ3
●（A）酒…大さじ1、片栗粉…小さじ2、真塩…小さじ1/3、こしょう…少々
●（B）素精糖…大さじ2と1/2、みそ（赤みそ系のもの）、酒…各大さじ2、しょうゆ、豆板醤…各大さじ1
●ゴマ油…小さじ1

1. 豚肉はひと口大に切ってボウルに入れ、（A）の調味料を加えて手で軽くもみ、全体をなじませる。
2. ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に2〜3�p幅に切る。ねぎは１�p幅にの斜め切りにする。赤唐辛子はヘタと種を取り除き、水に漬けて戻す。
3. （B）の調味料をよく溶いて混ぜる。
4. 中華鍋を強火でよく熱し、なたね油を入れて全体になじませる。豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、ピーマン、ねぎ、赤唐辛子を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、�Bの調味料を加えて手早く混ぜる。
5. 仕上げにゴマ油を回し入れる。

「今日のおかず」（ゆうエージェンシー編）より